Κρητική κουζίνα: 15 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις

Τα κρητικά πιάτα που αξίζει να παραγγείλεις: ντάκος, καλιτσούνια, μπουρέκι, γαμοπίλαφο, χοχλιοί, στάκα, απάκι, αντικριστό, σφακιανή πίτα, γραβιέρα και ρακή.

Με μια ματιά: στην Κρήτη αξίζει να δοκιμάσεις ντάκο (κριθαροκουλούρα με ντομάτα και τυρί), καλιτσούνια (τυροπιτάκια), γαμοπίλαφο, χανιώτικο μπουρέκι, χοχλιούς, στάκα, απάκι (καπνιστό χοιρινό), σφακιανή πίτα με μέλι, αντικριστό και φρέσκα χόρτα, και για το τέλος ρακή (τσικουδιά).

Η κρητική κουζίνα είναι απλή και εποχική: ελαιόλαδο, άγρια χόρτα, τυριά, όσπρια, ντόπιο κρέας και ψάρι. Αυτά είναι τα πιάτα που παραγγέλνουμε όταν μας έρχονται φίλοι, και τι είναι το καθένα.

15 κρητικά πιάτα να δοκιμάσεις

1. Ντάκος: κριθαροκουλούρα με τριμμένη ντομάτα, θρυμματισμένη μυζήθρα ή φέτα, ρίγανη και ελαιόλαδο.
2. Καλιτσούνια: μικρά πιτάκια με μαλακό τυρί, μερικές φορές με δυόσμο, τηγανητά ή ψητά.
3. Μπουρέκι: χανιώτικη σπεσιαλιτέ με κολοκυθάκια και πατάτες σε φέτες, ψημένα με μυζήθρα και δυόσμο.
4. Γαμοπίλαφο: το «πιλάφι του γάμου», ρύζι μαγειρεμένο σε πλούσιο ζωμό κρέατος και τελειωμένο με βούτυρο και λεμόνι.
5. Χοχλιοί μπουμπουριστοί: σαλιγκάρια τηγανισμένα «μπρούμυτα» σε ελαιόλαδο και σβησμένα με ξίδι και δεντρολίβανο.
6. Στάκα: πλούσια κρέμα από το λίπος του πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος, συχνά με αυγά ή ανακατεμένη στο πιλάφι.
7. Απάκι: χοιρινό μαριναρισμένο σε ξίδι και καπνισμένο με αρωματικά βότανα.
8. Αντικριστό: αρνί ψημένο αργά δίπλα σε ανοιχτή φωτιά, παράδοση των βοσκών.
9. Χόρτα: βραστά άγρια χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι· στη σεζόν ζήτα σταμναγκάθι.
10. Σφακιανή πίτα: λεπτή πίτα από τα Σφακιά με μυζήθρα και μέλι από πάνω.
11. Γραβιέρα: το πιο γνωστό σκληρό τυρί της Κρήτης, γλυκό με γεύση ξηρών καρπών.
12. Ψάρι και θαλασσινά: η ψαριά της μέρας στα κάρβουνα δίπλα στη θάλασσα, όπως στον Αχιλλέα στη Νέα Χώρα.
13. Τζατζίκι: δεν είναι μόνο κρητικό, αλλά υπάρχει σε κάθε τραπέζι. Δοκίμασε τη συνταγή μας για τζατζίκι στο σπίτι.
14. Λουκουμάδες και ξεροτήγανα: τηγανητή ζύμη με μέλι, συχνά σε πανηγύρια και γάμους.
15. Ρακή (τσικουδιά): το διάφανο απόσταγμα από στέμφυλα που κερνιέται στο τέλος των περισσότερων γευμάτων, συνήθως με φρούτα ή ένα μικρό γλυκό.

Πού να φας κρητικά στα Χανιά

Ξεκίνα από τις 10 καλύτερες ταβέρνες και εστιατόρια στα Χανιά. Για φρέσκα προϊόντα, τυριά και μέλι, πήγαινε σε μια εβδομαδιαία λαϊκή αγορά.

Ποιο είναι το πιο διάσημο φαγητό της Κρήτης;

Ο ντάκος είναι το πιο γνωστό κρητικό πιάτο, ακολουθούν από κοντά τα καλιτσούνια, η γραβιέρα και το κρητικό ελαιόλαδο.

Είναι κερασμένη η ρακή στην Κρήτη;

Στις περισσότερες ταβέρνες, στο τέλος του γεύματος έρχεται κερασμένο ένα καραφάκι ρακή και γλυκό ή φρούτα, ως ένδειξη φιλοξενίας.

Είναι η κρητική κουζίνα καλή για χορτοφάγους;

Ναι. Πολλά παραδοσιακά πιάτα είναι από τη φύση τους χωρίς κρέας: ντάκος, χόρτα, μπουρέκι, καλιτσούνια, φάβα, γεμιστά και φασολάδες.